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小厨心得：
1.虾酱Rita用的李锦记幼滑虾酱，这个酱国内有卖，淘宝肯定有。我用的做韩国泡菜用剩下的盐渍小虾，加了点水打成泥。效果蛮好的。
2.我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天后臭豆腐也做好了，第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了，我做的时候基本是20-25度。天气热，时间肯定要缩短，臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软，这个自己做几次根据自家情况掌握。
3.臭卤里不要加过多的盐，因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵，无法产生臭豆腐的风味，盐分太少豆腐容易发酸变质。臭豆腐一定是经过发酵产生鲜味的才好吃。 3.臭豆腐的调味随自己爱好啊，我用的泰国是拉差辣酱，武汉人叫椒胚。
4.腐乳的调味可以根据自己喜欢的来，红油的，麻辣的，都行啊。
5.记得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。
6.臭卤放冰箱保存可以多次使用，记得适当调整盐浓度。
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